أشارت مجلة “فوود ريسيرش إنترناشيونال” أن “زيت الزيتون” يعتبر الأفضل و لأنسب لتحمير الأسماك، بينما حقق “زيت الزيتون” الطبيعي أفضل النتائج في الدراسة لعام 2013 حتى عام 2016، و التي قام الباحثون بتجربتها في جامعة الباسك الإسبانية بالعاصمة مدريد.
وأظهرت نتائج الدراسة أن استخدام زيت مثل دوار الشمس في تحمير الأسماك يؤدي إلى تكوين مركبات مضرة في المقلاة حيث يؤدي ذلك إلى الإصابة بالأمراض، والتي تسبب تسمم الجسم عند انتشارها.
وبالإضافة إلى ذلك، كشف الباحثون بأن دهون الزيت المستخدم في التحمير يلتصق بدهون السمك وأن الأحماض الدهنية الموجودة بالسمك تلتصق في الوقت نفسه بزيت التحمير مما يؤدئ إلى الإصابة بأمراض خطيرة.
