الشيف
لماذا مهنة الشيف منتشرة أكثر لدى الرجال ؟ سؤال مهم ينتشر بين الناس ، له عدة إجابات وأوجه هي , في الماضي كانت المرأة ممنوعة من العمل ، وبالتالي كانت المهنة متوفرة لدى الرجل فتوارث هو الأمر , عمل الشيف يعني إشرافه على عدد كبير من الرجال والعاملين الأخرين ، وبالتالي يتطلب الأمر حزما معينا من دون عواطف قد لا تتوفر في المرأة , يقال أن الرجل تحت الضغط يعمل بشكل أفضل من المرأة , ليس صحيحا أن ذوق الرجل أفضل من المرأة فالمسألة لا علاقة لها بجنس الانسان , بعض الأعمال تتطلب تأخر الشيف حتى ساعات الفجر وهو ما لا يناسب عديد النساء .
الزي المهني
لأسباب متعلقة بالنظافة والسلامة المهنية ، يتطلب العمل في أروقة المطبخ أو المختبر الحلواني زيا مهنيا رسميا , غالبا من اللون الأبيض ويتكون من , سروال طويل , سترة وتتميز بأزرار كبيرة , وغالبا تزينها علامة مميزة لمهنة الحلواني ولفن الطبخ على الجانب الأيمن أو الأيسر , أحذية السلامة , مئزر قبعة الطبخ , قفازات المطبخ .
تعرف علي مهمة الطاهي
يعمل الطهاة في مؤسسات الفنادق والمطاعم ، ويحضرون الوجبات حسب قائمة الطعام في المطاعم والفنادق وفي المطابخ الكبيرة , مثل كافتيريات المؤسسات ومطابخ المستشفيات وكانتينات الجامعات , يعدون الأطعمة والوجبات اليومية بكميات كبيرة , يحددون تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة , ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي , في بداية عملهم يعدون المكونات , فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار , ثم يزينون المكونات ويحصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ , وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات ، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز و المكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات , ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف , أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس , ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم ، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة , إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات .
واجبات عمل الطاهي
تحديد قوائم الطعام وتتابع ألوان أطعمة الوجبات تأليف قوائم الشراء , وشراء المواد الغذائية في السوق أو تكليف المعاونين بشرائها , تفتيش جودة المنتجات الطازجة مثل الفاكهة واللحم والسمك والخضار تخزين وتبريد المواد الغذائية كما ينبغي , تحضير المكونات غسلها وقطعها وقياسها وجزؤها تحضير الوجبات حسب الوصفات , باستعمال تقنيات التحضير المختلفة مثل القلي والشوى والتحمير والسلق تشغيل أجهزة وآلات المطبخ , مثل الموازين وآلات القطع والخلاطات والأفران والمحمصات الكهربائية , استعمال تجهيزات المطبخ مثل آلات قطع الخضار والسكاكين ولوحات التقطيع والطناجر والمقالي والأطباق والشوكات والملاعق والمغارف والغرابيل , تتبيل الأطعمة وتجربة طعمها أو تزويد التوابل والأعشاب معها , ترتيب الأطعمة على الأطباق أو عند البوفيه .
مصاعب مهنة الشيف
عليك الاعتياد على أوقات العمل الطويلة ، والتي لا تعرف العطلات العامة والإجازات الطويلة , فالعمل في فندق ذو مكانة عالية يتطلب الدخول للمطبخ مبكرة والخروج متأخرا ، العمل يتطلب ساعات طويلة من العمل الجاد وكذلك الوقوف على القدمين , ليست جميع الرواتب مجزية للطهاة خاصة في أول مراحل عملهم ، إلا إن أصبحت من مشاهير عالم الطهي حينها سيتغير الوضع , تصبح الحياة الاجتماعية معدومة ، فلن تكون ضمن المناسبات العائلية مثل الزواج وأعياد الميلاد والأعياد ، لأنك ستكون مشغولة بالأعداد للولائم في مطبخ عملك , قد تتعرضين لمناقشات الحادة مرارا من قبل رئيسك في المطبخ , بسبب ضغط العمل ولتقديم الأطباق بوقتها وبالشكل الممتاز ، فالمطبخ ليس مكانا سهلا للعمل فيه خاصة في السنة الأولى , لذا عليك أن تكون قوي كفاية لتحمل الضغط والعمل .
معلومات هامة للشيف الجديد
ستصبح كائن ليلي وذلك لأن العمل في المطاعم يبدأ متأخرا وينتهي متأخرا ، لذا ستنام نهارا وتستيقظ ليلا , المطبخ مكان حار دائما حيث تتصاعد أبخرة الطعام ودخان الشواء لذا عليك التعود عليه , عليك تعلم لغات ولهجات مختلفة ، وذلك للعمل مع فريق كبير من الطهاة والمساعدين , وكذلك التعامل مع الموردين للمواد الغذائية والزبائن من كافة الجنسيات والثقافات , كذلك عليك أن تكون متعدد المواهب ، ذلك إن كنت تنوي أن تكون شيفا محترفا , فالمهمة لا تشمل فقط تحضير أطباق لذيذة ، بل أن عليك التعامل مع إدارة المطعم والمواعيد , وإعداد قائمة الطعام والتحضير لطلبيات المواد الغذائية وتعيين طهاة مساعدين وتدريبهم .
